Thursday, June 18, 2020
নিমকি
Wednesday, June 17, 2020
মালাই কোফতা
উপকরণ:
১. সেদ্ধ আলু(৪টি বড়)
২. ২ টুকরো পাঁউরুটি
৩. বাদাম তেল
৪. পুরের জন্য আধ কাপ ছানা, আধ কাপ খোয়া, এক কাপ সেদ্ধ ফরাস বীন, গাজর ও মটরশুঁটি, আধ চামচ কুচোনো আদা, ২টো কুচোনো কাঁচালঙ্কা, ১ চামচ কুচোনো ধনেপাতা, এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো ও আন্দাজমতো নুন।
৫. ঝোলের জন্য ২টি পেঁয়াজ, ৪ কোয়া রসুন, ৩ চামচ ঘি, ১ চামচ হলুদ,১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো,৪টি ছোটএলাচ, ৪টি লবঙ্গ,১০ টি গোল মরিচ, পৌনে এক কাপ টক দই, দেড় কাপ জল, ১ চামচ নুন, আধ চামচ চিনি, ১ চামচ বেসন, ১ ইঞ্চি কুচোনো আদা, ৪ টি কুচোনো কাঁচালঙ্কা, আধ কাপ ক্রিম ও ১ চামচ কেওড়ার জল।
১. সেদ্ধ আলু চটকে নিন। তাতে পাঁউরুটি কুচিয়ে বেশ করে মেশান।
২. মিশ্রণটি ১৬ ভাগে ভাগ করুন।
৩. পুরের জন্য সমস্ত উপকরণগুলি একটি পাত্রে একসাথে চটকে মেখে একটি মিশ্রণতৈরী করতে হবে।সেই মিশ্রণটিকে ১৬ ভাগে ভাগ করুন।
৪. আলুর ভেতর পুর ভরে বলের মতো তৈরী করে বাদাম তেলে সোনালী করে ভেজে তুলুন ।
৫. ঝোলের জন্য কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন বাটা হাল্কা করে ভেজে আস্ত গরম মশলা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু ভাজুন।
৬. এবার কড়াইয়ে আদা ও কুচোনো কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।একটি পাত্রে টক দই, বেসন, নুন ও চিনি মিশিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
৭. কড়াইয়ে জল দিয়ে খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নামান।
৮. সবশেষে ক্রিম ও কেওড়ার জল মেশান।
৯. কোপ্তার ওপর ঝোলটি ঢেলে খেতে দিন।
করলা কোফতা
উপকরণ:
১. বড় বড় মাপের করলা ৪-৫টি
২. জিরেবাটা ১ চামচ
৩. আদাবাটা ১ চামচ
৪. ধনেবাটা ১/২ চামচ
৫. মৌরিবাটা ১/২ চামচ
৬. আমচুর ১চা-চামচ
৭. সরষের তেল ১০০ গ্রাম
৮. ঘি ১ চামচ
৯. গুঁড়োলঙ্কা ১চা-চামচ
১০. গরমমশলা ১ চা-চামচ
১১. হিং ১ চিমটা
প্রণালী:
১. বড় বড় মাপের করলাগুলির গা ছেঁটে সমান করে নিন।
২. তারপর করলাগুলির লম্বাভাবে পেটের এক দিকটা চিরে সমস্ত দানা বার করে নিতে হবে।
৩. এবার করলাগুলির ভিতরের শাঁসটা কের করে বাটতে হবে।
৪. কড়াইয়ে তেল গরম হলে হিং ফোড়ন দিয়ে করলাগুলির শাঁসবাটা, জিরেবাটা, আদাবাটা, ধনেবাটা, নুন, মৌরিবাটা, আমচুর, গুঁড়োলঙ্কা, গরমমশলা ও ঘি দিয়ে ভালো করে কষে নিলেই পুর তৈরী।
৫. এরপর করলাগুলির খোলের মধ্যে পুর ঢুকিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
৬. এরপর কড়াইয়ে অনেকটা তেল গরম হলে পুর ভরা করলাগুলিকে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে তুললেই করলার কোপ্তা তৈরী।
৭. গরম গরম ভাতের সাথে করলার কোপ্তা পরিবেশন করুন।
চিংড়ি ধোঁকা
খোসা ছাড়ানো চিংড়ী ২৫০ গ্রাম (বাটা)
ছোলার ডাল ২৫০ গ্রাম (ভিজিয়ে বেটে রাখতে হবে)
আলু ২ টি (টুকরো করা)
আদা বাটা ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
বাটা গরম মশলা ১ চামচ
ঘি ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা ২-৩ টি
টমেটো ১টি
হলুদ, নুন, সরষের তেল পরিমাণমতো
প্রণালী:
প্রথমে ডাল বাটা ও চিংড়ি মাছ বাটা ভাল করে নুন মিশিয়ে মেখে নিন। তারপর কড়াতে তেল গরম করে মাখাটা দিয়ে ভাল করে শুকনো করে নিন। একটা থালায় ঢেলে সমান করে নিন। ধোঁকার আকারে কেটে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা একটা করে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। এবার পাত্রে তেল গরম করে আলুগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে লাল করে ভেজে তুলে নিন। ঐ তেলে টমেটো কুচি দিন। আদা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, ও নুন দিয়ে কষে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। আলুর টুকরো গুলি ছাড়ুন। সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ধোঁকার টুকরোগুলি দিয়ে দিন। একটু ফুটে গেলে কাঁচালঙ্কা ও বাটা গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
রকমারি কোফতা
উপকরনঃ
৪ টা সিদ্ধ আলু
১ ১/২ কাপ লাল বাঁধাকপি কুচি
১ টা মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
২-৩ টা কাঁচা মরিচ কুচি
১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া ( ঐচ্ছিক )
১/২ চা চামচ আমচুর পাউডার ( শুকনো আমের গুঁড়া )
১ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
লবন স্বাদ অনুযায়ী
তেল হালকা ভাজার জন্য ( Shallow frying )
প্রনালিঃ
একটি পাত্রে তেল ছাড়া সব ভালমত মাখিয়ে নিতে হবে। নিজের ইচ্ছামত আকার দিয়ে চপ বানিয়ে নিতে হবে।
একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে হালকা করে ভেজে নিতে হবে ( shallow fry )। এরপর পরিবেশন করুন সস দিয়ে।
উপকরণ:
পালং শাক কুচানো ২ কাপ
বেসন ৩-৪ কাপ
রসুন বাটা ১/২ ছোট চামচ
নুন ২ ছোট চামচ
কাঁচা লংকা ২ টি কুচানো
লংকা গুঁড়ো ১/২ ছোট চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ ছোট চামচ
চিজ ২ চামচ কোরা
দুধ ২ কাপ
ময়দা ১ বড়ো চামচ
সাদা তেল ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো
মাখন ১ চামচ
প্রণালী:
তেল গরম করুন। কুচনো পালং-এর সঙ্গে বেসন, রসুন, নুন, লংকা গুঁড়ো মিশিয়ে বল তৈরি করে নিন।গরম তেলে কড়া করে ভেজে নিন বলগুলি। কড়ায় মাখন গরম করে ময়দা ভাজুন। ধীরে ধীরে দুধ ঢালুন। গ্রেভি তৈরি হলে নুন, গোলমরিচ, চিজ দিন। একটি প্লেটে এই বলস রেখে তার ওপর গ্রেভি ঢেলে দিন। কাঁচা লংকা কুচি ছড়িয়ে নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরন:
কড়াইশুঁটি ১০০ গ্রাম
আলুসেদ্ধ মাঝারি ১ টা
কাঁচালঙ্কা ২ টি
চিনি ১ চামচ
নুন স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি ২ চামচ
গরম মশলা ১ চামচ
বেসন ১ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ
লেবুর রস ১ চামচ
সরষের তেল প্রয়োজনমতো
জিরে ১/২ চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
দই ২ চামচ
নুন স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
মৌরি গুঁড়ো ১ চামচ
আদা বাটা ১ চামচ
লল্কা গুঁড়ো ১ চামচ
তেজপাতা ২ টি
কাজু-পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
কচি কড়াইশুঁটি ১/২ কাপ
নারকেল দুধ ১/২ কাপ
ঘি ১ চামচ
গরম মশলা ১ চামচ
তেজপাতা ১ টি
ধনেপাতা কুচানো ১/২ কাপ
প্রণালী:
কোপ্তা:
কড়াইশুঁটি ২টো লঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। আলু সেদ্ধ, নুন, ১ চিমটে চিনি, ধনেপাতা, গরম মশলা, লেবুর রস, বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। ননস্টিক প্যানে অল্প তেলে দু পিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
গ্রেভি:
এক টেবিল চামচ সরষের তেলে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। সঙ্গে সঙ্গে নুন, চিনি, লঙ্কা গুড়ো, দই, টমেটো বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। আদা বাটা, জিরে-মৌরি গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিন। কাজু-পোস্ত বাটা দিয়ে একটু নেড়ে কড়াইশুঁটি, তেজপাতা আর পরিমানমতো জল দিয়ে ফোটাতে হবে। ঘন ভাব হলে নারকেল দুধ দিয়ে নেড়ে ঘি, ধনেপাতা কুচানো, গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামাতে হবে। কোপ্তাগুলো একটা থালায় সাজিয়ে গ্রেভিটা ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।
মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম
ডিম ৫ টা
পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ
পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভাজা ২টি বড়
রসুন বাটা ১ চামচ
আদা বাটা ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ
বেসন ১২৫ গ্রাম
লাললঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
নুন স্বাদমতো
দই ৫০০ গ্রাম
ঘি ও নুন পরিমাণমতো
বড় এলাচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ
কেওড়ার জল ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি আধ কাপ
টমেটো ১টি (ছোট চৌকো করে কাটা)
টমেটো পিউরি ১ কাপ
পদ্ধতি:
ডিম সেদ্ধ করে ছাড়িয়ে আলাদা রেখে দিন। একটা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে দইয়ের সঙ্গে দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। অর্ধেক আদা-রসুন আর পেঁয়াজ বাটা, বেসন, বড় এলাচ গুঁড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, লাললঙ্কা গুঁড়ো , নিয়ে কিমার সঙ্গে ভাল করে মাখিয়ে নিন। সেদ্ধ ডিম গুলি অর্ধেকটা করে নিন। কিমার মিশ্রণ ডিমের গায়ে লাগিয়ে কাবাব আকারে গড়ুন। একটা ফ্রাইংপ্যানে ঘি গরম করে কাবাবগুলো ভেজে তুলুন। অন্য একটা পাত্রে ঘি গরম করে তাতে টমেটো দিন। পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা, টকদই, লাললঙ্কা আর নুন দিন। মশলা ভালো তরে কষুন। এবার এতে মেশান কেওড়ার জল। আঁচ থেকে নামিয়ে একটা পাত্রে এই মিশ্রণটা ঢালুন। এর উপর কাঁচালঙ্কা কুচি,গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে কাবাবগুলো রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরন:
২০০ গ্রাম ছানা
১/৩ কাপ টক দই
৪টে ছোটো আলু
এক ছড়া কারিপাতা
তেজপাতা ২টি
২টো কাঁচা লংকা
১/৪চা চামচ লংকা গুড়ো
হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
আদা বাটা ১ চামচ
১চা চামচ ধনে-জিরে-মরিচ গুড়ো
১চা চামচ তেল
ঘি ২ চামচ
১কাপ ধনেপাতা কুচি
আন্দাজমতো নুন।
প্রণালী:
টক দই ফেটিয়ে রাখুন। আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিয়ে হাল্কা সোনালী করে ভেজে নিন। ছানা থেকে জল বের করে ছোটো ছোটো বলের আকারে গড়ে ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। একটা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে আলু ও সব মশলা দিয়ে নাড়ুন। কারিপাতা,কাঁচা লংকা,ছানা ও নুন দিন। ওপর থেকে ফেটানো টক দই দিয়ে একটু জল দেবেন। ফুটবে খানিকটা। গা মাখাও করতে পারেন,আবার ইচ্ছেমতো ঝোল রাখতে পারেন। ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত রুটি সবের সঙ্গেই ভালো লাগে।
ছোলা দিয়ে ঢেঁড়শ
ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
টমেটো কুচি ১টা
কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টি
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১চামচ
আমচুর পাউডার ১চামচ
কাবলি ছোলা সেদ্ধ ১ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১চামচ
নুন ও সরষের তেল আন্দাজমতো
প্রণালী:
প্রথমে পাত্রে তেল গরম করে ঢেঁড়স, টমেটো ও পেঁয়াজ কুচি গুলি লাল করে ভেজে নিন। এরপর সেদ্ধ কাবলি ছোলা দিয়ে দিন। একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে সমস্ত মশলা দিয়ে কষে নিন। গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে নামিয়ে নিন । রুটি বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ঢেঁড়শ পোস্ত
উপকরণ :
ঢেঁড়স – ২০ টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ টি
রসুন -৪/৫ কোয়া কুচি করা
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
সরষে বাটা ১ চা চামচ
কাচা মরিচ ফালি – ৫/৬ টি
নুন – স্বাদমত
চিনি – ১ চা চামচ
সরষের তেল – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী :
ঢেঁড়স ধুয়ে নিয়ে বোটা ফেলে দিন টুকরা করার প্রয়োজন নেই। এইবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে এতে ঢেঁড়স দিয়ে দিন ২/৩ মিনিট ভাজুন তারপর এতে পোস্ত বাটা , সরষে বাটা আর নুন দিয়ে অল্প একটু জল দিয়ে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন। ঢেঁড়স সেদ্ধ হয়ে একটু মাখা মাখা হবে এতে চিনি আর কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে আরো ২/৩ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
hand sanitizer
How to make a hand sanitizer – a recipe issued and approved by the WHO (World Health Organization)
Ingredients required:
- 833 ml ethanol (96%)
- 42 ml of hydrogen peroxide
- 5 ml glycerin
- 1 L of cooled boiled water
Preparation:
- First put the ethanol in a plastic container.
- Then pour the oxygenated water and the glycerin / glycerol.
- Add the distilled water at the end, mix well and pour into bottles.
Important Note: Let the gel sit for 72 hours before using, otherwise you cannot expect it to be effective.
Antibacterial gel – the WHO recipe
How to make a natural hand sanitizer with essential oils
Necessary ingredients:
- 3/4 cup alcohol (99%)
- 1/4 cup aloe vera gel
- 10 drops of essential oil (such as lavender or tea tree)
An antibacterial gel recipe with 3 simple ingredients
Important note:
The goal is to keep the alcohol concentration at 60% minimum, so the alcohol: aloe vera ratio should be 2: 1.
The steps to make your own antibacterial gel:
- Pour all the ingredients into a bowl, preferably using a measuring cup.
- Mix with a spoon and then whisk until you get a gel consistency.
- Pour the substance in an empty bottle and decorate with an antibacterial gel label.
Aloe, alcohol and lavender essential oil – just minutes
Tuesday, June 16, 2020
masala
10 Homemade Masala Recipes that Will Make Your Cooking Flavoursome!
1. Garam Masala
Recipe by Chef Niru Gupta
Ingredients
150 gm cumin seeds
50 gm black cardamom seeds
25 gm cinnamon
25 gm cloves
25 gm peppercorns
4 bay leaves
- Sun all ingredients or place them over an oven to rid them of any moisture.
- Then grind them to a powder in a food processor.
- Store in an airtight jar.
2. Chole Masala
Recipe by Chef Niru Gupta
Ingredients
1/3 cup powdered amchoor
1/4 cup powdered anardana
1 cup garam masala
3/4 cup powdered coriander seeds
2 Tbsp powdered red chillies
1/2 cup powdered sonth
1 3/4 cup salt
Method
3. Biryani Masala
Recipe by Chef Niru Gupta
Ingredients
4 whole star anise
16 green cardamoms
4 whole flowers of mace
1 whole nutmeg
Method
Dry roast all ingredient Cool and powder Store in an air tight container
4. Chaat Masala
Recipe by Chef Niru Gupta
Ingredients
1 cup coriander seeds
1 1/4 cups cumin seeds
1/2 cup thymol seeds/ ajwain
1/2 cup mango powder
2 1/2 tsp garam masala
1 1/4 cups powdered black rock salt
4 tsp powdered black pepper
2 tsp (approx) citric acid
1/2 cup dried and powdered mint leaves
Method
- Roast the coriander, cumin and ajwain in a heavy-based pan till dark brown
- Remove from pan and leave to cool
- Put all the ingredients together and powder fine, in a processor
- Store in an air tight container
5. Tandoori Masala
Recipe by Chef Niru Gupta
Ingredients
1/4 cup dried, powdered ginger
1/4 cup dried, powdered garlic
2 Tbsp black pepper
2 Tbsp chaat masala
1/4 cup garam masala
1/4 cup powdered red pepper
1/4 cup kasoori methi
3/4 cup salt
1/4 cup dried, powdered onion
1 tsp powdered red colour (optional)
Method
Mix all the ingredients, blend in a blender and store in air tight container.
6. Pav Bhaji Masala

Ingredients
7 whole red dry chili
4 tbsp coriander seeds
2 tbsp cumin seeds
1/4 tbsp black pepper
1/2 inch cinnamon sticks
3 cloves
4-5 black cardamom
2 tbsp dry mango powder
1 tbsp fennel seeds
½ tbsp sugar powder
Method:
- In a pan, dry roast all the ingredients (except for dry mango powder and suger) till it they golden brown on a low medium flame.
- Roast for a few minutes (till some nice aroma is released). Then add the dry mango powder and roast for a minute. Switch off the flame cool and add sugar powder and mix well.
- Once the mixture cools down completely, grind it to a fine powder in a mixer.
- Store in an airtight container.
7. Chicken Masala
Recipe by Chef Siddharth Talwar
Ingredients
1 tsp turmeric
12 pieces cloves
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp mace
15 pieces dried plums
1 tbs red chilli powder
10 pieces green cardamom
4 tbs coriander powder
1 tbs salt
12 pieces black pepper corns
4tbs deghi mirch
Whole Spices to Grind
2 large pieces cinnamon sticks
2 tbs white cumin seeds
15 pieces green cardamom
5 pieces star anise
1 tbs black cumin seeds
1 tbs black pepper corns
1/2tbs cloves
4 bay leaves
Method
Add all the whole spices and grind to make powder, then add the grinned powder to the powder spices and mix well. store in air tight jars.
8. Sambhar Masala
Recipe by Chef Siddharth Talwar
2 cups whole red pepper
1 1/2 cups coriander seeds (dhania)
2 Tbsp mustard seeds (sarson)
3 Tbsp cumin seeds (jeera)
4 tsp pepper corns (sabut kali mirch)
2 Tbsp fenugreek seeds (methi dana)
2 Tbsp husked split black gram (dhuli urad dal)
2 Tbsp bengal gram (channa dal)
2 Tbsp yellow lentils (arhar dal)
2 Tbsp rice
2 Tbsp asafoetida (heeng)
2 Tbsp turmeric powder (haldi)
1/4 cup dried curry leaves (kadi patta)
Method
- Roast all the ingredients, except the turmeric powder, till very slightly colored.
- Remove from the heat and cool, and grind to a powder and mix in the turmeric powder.
- Store this masala in an airtight jar.
9. Gunpowder Masala
Recipe by Chef Siddharth Talwar
1 cup - urad dal
1 cup - Channa dal
8 to 10 Red Chillies
1 tbsp - white sesame seeds
(dry roasted)
1/2 tsp - Hing powder
2 to 3 pieces Tamarind
Small piece Jaggery (optional)
Salt to taste
1 tsp - oil
Method
- Roast the dals together in two teaspoons of oil, till golden brown.
- Add red chillies and roast for two minutes.
- Add the tamarind, hing powder, sesame seeds, jaggery and salt.
- Grind the mixture coarsely.
- Store in an airtight container.
- Mix with sesame oil and eat with idlis and dosas.
- Can be stored for two to three months.
10. Korma Masala
Recipe by Chef Siddharth Talwar
Ingredients
1 tsp Cumin Seeds
1 tsp Whole Black Pepper
2 tbsp Coconut Powder
½ tsp Mace
½ tsp Turmeric
½ tsp Salt
1-1/21 tsp Red Chili Powder
1 tsp Coriander Powder 1 tsp
6 Cardamom
1 Bay Leaves
½ tsp Tartary
Kewra Essence Few drops
Method
- Grind together cumin seeds, whole black pepper, coconut powder and Mace.
- Shift in a bowl, add turmeric, salt, red chili powder, coriander powder, cardamoms, bay leaf, tartary along with few drops of kewra essence. Mix well.
- Pour into bottle. This masala is enough for 1 kg mutton and chicken korma.
Monday, June 15, 2020
নিউ কচুশাক
উপকরণ: ডাঁটাসহ কচুশাক আধা কেজি, পুঁটি মাছের শুঁটকি ১ কাপ, থেঁতো করে নেওয়া রসুন আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০/১২টি, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভেজে নেওয়া শুকনো মরিচ ২টি।
প্রণালি: কচুশাক ধুয়ে বেছে ডাঁটাগুলো দেড় ইঞ্চি লম্বা করে এবং শাকগুলো মাঝখানে কেটে নিন। পুঁটি মাছের শুঁটকির পেট পরিষ্কার করে ভালো করে গরম পানিতে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও থেঁতো করা রসুনের কোয়াগুলো এবং শুঁটকিগুলো একসঙ্গে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে এলে তাতে মাঝখানে চিরে নেওয়া কাঁচা মরিচ দিয়ে কচুশাক দিয়ে একটু নেড়ে নিন। আগুনের আঁচে শাক কমে এলে লবণ দিয়ে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং চুলার জ্বাল মাঝারি আঁচে রাখুন। শাকের পানি বের হয়ে শাক সেদ্ধ হয়ে এলে জিরাবাটা দিয়ে মিনিট পাঁচেক কষান। কষাতে কষাতে শাক গলে পানি টেনে প্রায় শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। নামানোর আগে দুটো ভাজা শুকনো মরিচ শাকের ওপর দিয়ে দিন।
Sunday, June 14, 2020
গণেশ মন্ত্র
আমাদের শরীরের গঠন ও পুষ্টি সাধনের জন্য প্রোটিন তথা আমিষের প্রয়োজন সবথেকে বেশি । এই আমিষ দু ধরণের হতে পারে ।
আমাদের শরীরের গঠন ও পুষ্টি সাধনের জন্য প্রোটিন তথা আমিষের প্রয়োজন সবথেকে বেশি । এই আমিষ দু ধরণের হতে পারে ।
১। উদ্ভিজ্জ আমিষ
২। প্রাণীজ আমিষ
মসুর ডালে উদ্ভিজ্জ আমিষ বেশি পরিমানে থাকে । তাই একে গরিবের মাংস বলা হয়ে থাকে । কিন্তু শরীর গঠনের কাজে উদ্ভিজ্জ আমিষ এর ভূমিকা গৌণ!
অন্য দিকে প্রাণীজ আমিষের প্রধান উৎস হলো মাছ, মাংস ও ডিম্ । শরীর এর গঠন ও পুষ্টির জন্য এবং দেহের ক্ষয় পূরণের জন্য আমিষের প্রয়োজন। তাই প্রত্যহ আমাদের আমিষ গ্রহণ করতে হয়।
এবার আসি প্রতিদিন মাছ, মাংস, ডিম্ খাওয়ার বিষয়ে!
মাছে-ভাতে যে আমরা বাঙালি, তা ভুলে গেলে চলবে? আমাদের কয়েক পুরুষ আগের বাঙালিরা শুধু মাছ ভ্যাট খেয়েই এতটা বলিষ্ঠ ছিল, যে তাদের সেদিনের অনেক বীরত্ব গাঁথা আমরা এখনো লোকমুখে শুনে থাকি! প্রতিদিন না হলেও সপ্তাহে ৫ দিন মাছ খাওয়া যেতে পারে । মাছে রয়েছে প্রোটিন আর সেই সাথে ক্যান্সার সোহো বহু রোগ প্রতিরোধী ওমেগা-৩ নামক উপাদান। তাই প্রত্যহ মাছ খেলে সমস্যা নাই। তবে মাছের সোর্স অর্থাৎ যে মাছ খাচ্ছেন তা কথা থেকে আসছে সে বিষয়ে নজর দিতে হবে! যেমন বেশির ভাগ তেলাপিয়া বা নাইলোটিকা ও পাঙ্গাশ আন্টি-বায়োটিক ও রাসায়নিক উপাদান এর সাহায্যে দ্রুত বড় করে বাজারে এনে বিক্রি করা হয়। আর এসব মাছ খেলে আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায় !
এবার আসি মাংসের কথায়! প্রতিদিন মাংস খাওয়া একেবারেই ঠিক নয়! খাবার থেকে সংক্রামিত হয় এমন ৮৫% রোগ মাংস থেকে আসে!
বেশি পরিমানে প্রাণীজ মাংস কিডনি রোগ সৃষ্টিতে ভূমিকা রাখে! সপ্তাহে একদিন তাই যথেষ্ট !( আর যারা নিয়মিত জিম করেন তাদের কথা ভিন্ন! )
মাংসের উৎস সম্পর্কেও আমাদের খেয়াল করতে হবে!
পোল্ট্রি ফার্মের মুরগি গুলো
যে ফিড খেয়ে দ্রুত বড় হচ্ছে তাতে ভারী ধাতু মেশানো থাকে ! কারণ, এগুলো ট্যানারির বর্জ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়! তাছাড়া , এইসব মুরগি ও ফার্মের গরুদের মোটাতাজা করতে আন্টি-বায়োটিক এত বেশি মাত্রায় ব্যবহার করা হয় যে এমনি এই সব মাংস খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করলে আপনার শরীরে পরবর্তীতে আন্টি-বায়োটিক কাজ নাও করতে পারে ! আগুনের তাপে কেবল ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়, কিন্তু ভারী ধাতুর আণুবীক্ষণিক কোন, রাসায়নিক ধ্বংস হয়না! তাই মাংস খাবার ব্যাপারে সাবধানতা অবলম্বন করা জরুরি!
এবার আসি ডিমের কথায় ।
ডিম্ ও দুধের আসলে কোনো বিকল্প নাই! দুধ প্রত্যহ খাওয়া ভালো। আর ডিম্ ও ! তবে অতিরিক্ত নয় ! কারণ আমি কলেজ লাইফে দেখেছি আমার এক বন্ধু টিপুকে মাত্রাতিরিক্ত ডিম্ খাওয়ার জন্য স্বাস্থগত সমস্যায় পড়তে! তাই প্রতিদিন ১ টি ডিম্ যথেষ্ট !
প্রতিদিন তাহলে কি খেতে হবে?
প্রতিদিন বেশি বেশি শর্করা জাতীয় খাবার ও শাক-সবজি খেতে হবে ! শর্করা আমাদের কর্মশক্তি যোগায় আর শাক-সবজিতে আন্টি-অক্সিডেন্ট ও ভিটামিন সহ রয়েছে সর্ব রোগের প্রতিরোধক উপাদান
পটকা মাছ খেলে কি হয়
ট্যাপা বা পটকা মাছ হলো Tetraodontidae গোত্রের Tetraodon patoka নামের মাছ যাদের খেয়ে মানুষ মারা যেতে পারে। এমনকি প্রতিশোধ নিতেও এই মাছ খাইয়ে আপন মানুষকে মেরে ফেলে। কারন এই মাছের যকৃতে ও ডিম্বাশয়ে থাকে অতিব বিষাক্ত নার্ভ পয়জন বা স্নায়ু বিষ যার নাম হল Tetrodotoxin যেখানে বলা হয়ে থাকে যে, মানুষ মারার অন্যতম বিষ potassium cyanide এর চেয়েও এটি ১০০০ গুন বেশি মারনগুন ক্ষমতাসম্পন্ন।
একটি পটকা মাছ বিষাক্ত কিনা তা বোঝার সহজ উপায় হলো এর পূর্ণতা ও পরিপক্কতা (full maturity)। ফলে এর যকৃত ও ডিম্বাশয়ও তখন বড় হয়ে এবং আস্তে আস্তে দিনান দিন বিষে পূর্ণ হতে থাকে। এসব অঙ্গ যত বড় তার বিষের ব্যাপকতা ও প্রকটতা তত বেশি মারাত্মক বলেই বোঝাই।
ফরমালিন যুক্ত মাছ চেনার উপায়ঃ
#ফরমালিন যুক্ত মাছ চেনার উপায়ঃ
- নাকের কাছে শুকলে ঝাঁঝালো ও বাজে একটা গন্ধ পাওয়া যায়
- ফরমালিন যুক্ত মাছের ফুলকা ধূসর বা কালচে বর্নের হয়
- আঁইশ তুলনামূলক ধূসর এবং ফ্যাকাশে বর্ণের দেখায়
- চোখ ঘোলাটে ও ভিতরের দিকে ঢুকানো থাকে
- এছাড়া ফরমালিনযুক্ত মাছে মাছি বসে না
- শরীরে আঁশটে গন্ধ কম পাওয়া যায়
- দেহ তুলনামূলক শক্ত হয়
- দেহ পিচ্ছিল থাকেনা
- ইত্যাদি ইত্যাদি
হট ডগ কি?
হট ডগ খাবারটির নামের পিছনে বেশ একটা মজার গল্প আছে।
১৯০১ সালে, T. A. Dorgan নামের একজন কার্টুনিস্ট নিউ ইয়র্ক শহরের পোলো গ্রাউন্ডে বেস বল খেলা দেখতে গিয়েছিলেন। প্রেস বক্সে বসে যখন খেলা দেখায় মগ্ন তখন হঠাৎ করে তিনি শুনলেন, সামনের খাবারের স্টল থেকে দোকানদার তার ক্রেতাদের উদ্দেশ্যে চিৎকার করে বলছেন "Get your dachshund sausages while they are red hot!"।
পরদিন বাড়ি এসেই পোলো গ্রাউন্ডের এই পুরো ঘটনাটি তিনি কার্টুনের মাধ্যমে ফুটিয়ে তোলেন। কিন্তু সমস্যাটা বাঁধলো অন্য জায়গায়। পোলো গ্রাউন্ড, বেস বল, খাবারের স্টল, এমনকি সেই দোকানদার, সকলেরই বেশ মজার কার্টুন তো তিনি বানালেন। কিন্তু দোকানদারের সংলাপ লেখার সময় "dachshund sausages" সঠিক বানানটি তিনি লিখতে পারলেন না। তার পরিবর্তে লিখলেন "Get your hot dogs while they are red hot"। আর তারপর তো বাকিটা ইতিহাস।
Duchshand dog আসলে কুকুরের একটি ব্রীড। এদেরকে wiener dog বা sausage dog ও বলা হয়। প্রথম বিশ্বযুদ্ধে এদের সক্রিয় ভূমিকার জন্য জার্মানদের কাছে এই কুকুরটির আলাদা একটা গুরুত্ব কিন্তু আজও রয়েছে।
সব ই তো ঠিক ছিল, কিন্তু বাড়িতে হট ডগ বানানোর রেসিপিটা যদি আমি দিই তাহলে যে তা কিরকম ভয়ঙ্কর খেতে হবে ভেবে আমার ই ভয় করছে। জীবন বীমা না থাকলে সেই রিস্ক একদম নেবেন না। ছোটবেলায় একবার কাকাই hot dog খাওয়াতে নিয়ে গিয়েছিলেন। দই-পাউরুটি ভেবে এক টুকরোও মুখে তুলিনি।
পশ্চিমবঙ্গের বাঙালিরা পেঁয়াজ-রসুন আমিষ খাদ্য হিসাবে খান, যদিও ভারতবর্ষের অন্য রাজ্যের মানুষ পেঁয়াজ-রসুন নিরামিষ খাদ্য হিসাবে খান, আপনার কী মনে হয় পেঁয়াজ-রসুন আমিষ না নিরামিষ? আপনার যা মনে হয় তা মনে হওয়ার কারণ কী?
উত্তরটি দুটি দৃষ্টিভঙ্গিতে দেখা যাক।
- শাস্ত্রীয়
- বৈজ্ঞানিক
- প্রথমেই আসি শাস্ত্রীয় দৃষ্টিভঙ্গিতে।
হিন্দু শাস্ত্রমতে মানুষের আহার তিন ভাগে বিভক্ত।
- সাত্বিক
- রাজসিক
- তামসিক
সাত্ত্বিক আহার- যাহা আয়ু, উৎসাহ, বল, শক্তি, আরোগ্য, চিত্ত প্রসন্নতা ও রুচি এই সকল বর্ধনকারী এবং সরস, স্নেহযুক্ত, প্রীতিকর এবং সারবান (যে খাদ্য শক্তিকে দীর্ঘস্থায়ী করে রাখে)
রাজসিক আহার- অতি কটু, অতি অম্ল, অতি লবণাক্ত, অতি উষ্ণ, তীক্ষ্ণ এবং যা দুঃখ, রোগ ও শোক বৃদ্ধি কারক তা হল রাজসিক খাদ্য।
তামসিক আহার- যে খাদ্য অনেক অাগেই পক্ক, যাহার রস শুস্ক, দুর্গন্ধযুক্ত, বাসি খাবার, উচ্ছিষ্ট, ও অপবিত্র ইহাই তামসিক খাদ্য।
- এখন আমরা নিরামিষ বলতে যা বুঝি তা হলো সাত্বিক আহার।
- আমিষ বলতে যা বুঝি তা হলো রাজসিক আহার।
- মাদক বা নেশাদ্রব্য গুলিকে সাধারণত তামসিক আহার বলা হয়ে থাকে।
সেই হিসেব মত পেয়াঁজ রসুনের মধ্যে রাজসিক আহারের গুণগুলি বর্তমান। আর তাই শাস্ত্রমতে পেয়াঁজ বা রসুনকে আমিষ বলে গণ্য করা হয়।
- এবার আসি বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গিতে।
ইংরেজীর প্রোটিন শব্দের বাংলা প্রতিশব্দ হলো আমিষ।সুতরাং বলাই যায়, যে সমস্ত খাদ্যে প্রোটিন বর্তমান বা প্রোটিনের পরিমাণ তুলনা মূলক ভাবে যথেষ্ট বেশি, তাদেরকেই আমিষ বলা যেতে পারে।
সেই মত, দেখে নেওয়া যাক পেয়াজ রসুনে উপস্থিত খাদ্য উপাদান :
পেয়াঁজ:
অর্থাৎ দেখা যাচ্ছে প্রতি ১০০ গ্রাম পেয়াজ এ আমিষের মাত্রা ১.১ গ্রাম। যা তুলনামূলক ভাবে যথেষ্টই কম। তাই বৈজ্ঞানিকভাবে ভাবলে পেয়াজ কে আমিষ বলা বোধ হয় উচিত হবে না।
রসুন:
আবার রসুনের ক্ষেত্রে প্রতি প্রতি ১০০ গ্রাম রসুনে আমিষের মাত্রা ৬.৩৬ গ্রাম। যা যথেষ্টই বেশি। তাই রসুনকে আমিষ বলা চলে।
উত্তর তো পড়লেন। এবার আপনিই বিচার করে দেখুন কোন ভঙ্গি আপনার দৃষ্টির সাথে খাপ খায়
¯\_(ツ)_/¯
দ্বিতীয়বার গরম করে খাবেন না যেসব খাবার
দ্বিতীয়বার গরম করে খাবেন না যেসব খাবার
সংগৃহীত
সাধারণত রান্নার পর সময় বাঁচানোর জন্য পরদিন সেই খাবার পুনরায় গরম করেই খাই। তবে, কিছু কিছু খাবার বারবার গরম করে খাওয়া মারাত্মক ক্ষতিকর
আমাদের দৈনন্দিন জীবনে সাধারণত আমরা বাসায় রান্না করার পরে সময় বাঁচানোর জন্য সেই খাবার আবার পরের দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিয়ে পরদিন সেই খাবার পুনরায় গরম করেই খাই। তবে, কিছু কিছু খাবার বারবার গরম করে খাওয়া মারাত্মক ক্ষতিকর। এতে আমাদের স্বাস্থ্য ঝুঁকি অনেক গুণ বেড়ে যায়।
আসুন জেনে নেই এরকম কিছু খাবারের সম্পর্কে যেগুলো ভুলেও পুনরায় গরম করা যাবে নাঃ
ভাত
ভাত রান্না করার সময় তাতে বেসিলস সিরিয়াস ব্যাক্টেরিয়া তৈরি হয়। রান্না করা ভাত ফের গরম করলে এই ব্যাক্টেরিয়া সংখ্যায় দ্বিগুণ হয়ে গিয়ে ডায়েরিয়া পর্যন্ত হতে পারে।
ডিম
ডিম যদি দ্বিতীয়বার গরম করা হয় তাহলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। ডিমের মধ্যে নানা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মে। এসব ব্যাকটেরিয়া পেটের জন্য খুবই ক্ষতিকর। এছাড়া ডিম দ্বিতীয়বার গরম করলে এরমধ্যে থাকা নাইট্রোজেন অক্সিডাইজড হয় যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। একারণে পুষ্টিবিদদের মতে, ডিম রান্না কিংবা ভাজা যেভাবেই খান না কেন, কোনোটাই দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া ঠিক নয়।
মুরগির মাংস
অনেকেই সময় বাঁচানোর জন্য একবারেই অনেক মুরগির মাংস রান্না করে রাখি কিন্তু মুরগির মাংস বারবার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। কারণ মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। রান্নার পরে ফের তা গরম করলে প্রোটিনের কম্পোজিশন বদলে গিয়ে তা থেকে বদহজম হতে পারে।
চা
এটা আমাদের অনেকেরই জানা যে একবার চা বানানোর পর তা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পুনরায় গরম করা উচিত নয়। কারণ চায়ের মধ্যে ট্যানিক অ্যাসিড থাকে। তৈরি করা চা ফের গরম করে পান করলে লিভারের ক্ষতি হতে পারে।
আলুর তরকারি
পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাদ্যটি যদি বারেবারে গরম করে খাওয়া হয়, তাহলে এতে উপস্থিত শরীরের উপকারী উপাদানগুলির কর্মক্ষমতা কমে যেতে শুরু করে। ফলে এমন খাবার খেলে শরীরের কোনও উপকারেই লাগে না। শুধু তাই নয়, একাধিক কেস স্টাডি করে দেখা গেছে বারবার গরম করে আলু দিয়ে বানানো কোনও তরকারি খেলে পেট খারাপ হওয়ার সম্ভবনা বেড়ে যায়। সেই সঙ্গে ফুড পয়েজেনিং হওয়ার আশঙ্কাও থাকে।
পালংশাক
একাধিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে পালংশাককে গরম করে খেলে শরীরে কার্সিনোজেনিক এলিমেন্ট বা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদানের পরিমাণ বেড়ে যায়। ফলে ক্যান্সার রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা বহুগুণে বৃদ্ধি পায়। আসলে পালংশাকে উপস্থিত নাইট্রেট গরম করার পর নাইট্রাইটস-এ রূপান্তরিত হয়ে যায়। আর এই উপাদানটি শরীরের পক্ষে একেবারেই ভাল নয়। তাইতো পালংশাক রান্না করার সঙ্গে সঙ্গে খেয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন চিকিত্সকেরা।
মাশরুম
সাধারণত মাশরুমের ফাইবার ও এনজাইম হজমে সহায়তা করে। এটি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার কাজ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে এবং কোলন-এর পুষ্টি উপাদান শোষণকেও বাড়াতে সাহায্য করে। আর তাই মাশরুম একবার রান্নার পরে দ্বিতীয়বার গরম করে খেলে তা আমাদের পেটের জন্য অনেক ক্ষতিকর।
কচু কেন খাবো?
কচু Araceae গোত্রভুক্ত একধরনের কন্দ জাতীয় উদ্ভিদ। কচু মানুষের চাষকৃত প্রাচীন উদ্ভিদগুলোর মধ্যে একটি। সব এলাকায় কম বেশি কচু দেখতে পাওয়া যায়।
চিত্র: কচু গাছ
কচু গাছের মূল,কান্ড,পাতা সহ বিভিন্ন অংশে ক্যালশিয়াম অক্সালেট এর কেলাস থাকে।
চিত্র: ক্যালসিয়াম অক্সালেট
এগুলি কচু গাছের দেহের রেচন পদার্থ। যাকে রাফাইড (raphides) বলা হয়। এই কেলাস গুলি অত্যন্ত সূক্ষ্ম ও প্রায় সূচাকার হয়।
চিত্র: ক্যালসিয়াম অক্সালেট এর কেলাস
এই কেলাস গুলি রান্না করার সময় সাধারণত অত্যাধিক তাপে গলে যায়। কিন্তু কখনো কখনো তা অক্ষত অবস্থায় থেকে যায়। খাবার সময় এগুলোই গলায় বিঁধে যায়। তখন গলা মুখ চুলকানো বা ফুলে যাওয়ার মত অস্বস্তি সৃষ্টি হয়।
এই ক্যালসিয়াম অক্সালেট দীর্ঘদিন ধরে কিডনি তে জমতে থাকলে রেনাল ক্যালকুলি বা কিডনিতে পাথর এর মত সমস্যা সৃষ্টি হয়।
চিত্র: রেনাল ক্যালকুলি
লেবু বা তেতুঁল জাতীয় টক ফলে সাইট্রিক অ্যাসিড বা টার্টারিক অ্যাসিড জাতীয় লঘু জৈব অ্যাসিড থাকে।
চিত্র :টার্টারিক অ্যাসিড
চিত্র: সাইট্রিক অ্যাসিড
এই অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়ায় অক্সালেট এর কেলাস গুলি দ্রবীভূত হয়। ফলে গলা মুখ চুলকালে বা কুটকুট করলে লেবু বা তেতুঁল খেলে উপকার পাওয়া যায়।
বিঃ দ্রঃ - ওল এর ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে। এবং উপশম প্রক্রিয়াও একই।
ধোঁকার ডালনা
বাঙ্গালী ধোকার ডালনা খায়নি হতে পারে না। অবশ্য অপছন্দের জন্য খায়নি হতে পারে তবে চাক্ষুষ দেখার সৌভাগ্য নিশ্চয় হয়েছে।
ধোকা ডাল দিয়ে বানানো হয়। ধোকার আকার চৌকোনা হয়। তাই ধোকার নাম ধোকা বোধহয় । ভারতে এবং বিশেষ করে নেপালে কিছু চতুর্ভুজ মন্দির বা উঠোন আছে। সেগুলোকে " ধোকা " বলা হয়। সেই সুবাদে হয়তো এই নামকরণ। আমি অনেক খুঁজেছি কিন্তু আর কোনো তথ্য পাইনি।
যাইহোক, আজকে আমি একটু অন্য ধরণের ধোকার ডালনার রেসিপি দিচ্ছি ..বানিয়ে দেখতে পারেন ।
উপকরণ :
ছোলার ডাল - হাফ কাপ
মটর ডাল - হাফ কাপ
সয়াবিন বড়ি - সাত/ আট টা
আলু - অপশনেল
জিরেগুঁড়ো
ধনেগুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
হলুদ
নুন
চিনি
হিং
আদা বাটা।
প্রণালী :
প্রথমে দুটো ডাল আর সয়াবিন বড়িগুলো মিক্সিতে গুড়ো করে নিতে হবে। একটা বড় বাটিতে এই গুঁড়োটা ঢেলে তাতে এক গ্লাস মতো জল ঢেলে দিন যাতে সমস্ত গুড়ো ভিজে যায়..মানে থকথকে একটা মিশ্রণ তৈরি হয়। এতে নুন, চিনি, অল্প জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো , অল্প হলুদ আর হাফ চামচ মত হিং দিয়ে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিন..তাতে মিশ্রণটি ঢেলে নাড়াতে থাকুন ..এবার আরেকটু হিং দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটা একটা মন্ডের আকার নেয়। একটা তেল মাখানো থালায় মন্ডটা ঢালুন আর চেপে চেপে মোটা করে থালাতে ছড়িয়ে দিন। তারপর ছুরি দিয়ে চৌকোনা করে কেটে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। আলু ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে তেজপাতা, আর গোটা গরম মশলা দিন। টমেটো কুচি দিন ( আমি দিইনা ) আদাবাটা দিয়ে একটু নাড়ুন ..জিরেগুঁড়ো ধনেগুঁড়ো লঙ্কাগুঁড়ো একটা ছোট্ট বাটিতে জলে গুলে কড়াইয়ে ছেড়ে দিন। নুন হলুদ চিনি দিন। এবার আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
একটু ভাজা ভাজা হলে দু গ্লাস জল দিয়ে দেবেন। ঢেকে দিন। ঝোল ভাল করে ফুটতে দিন। ঝোল মোটামুটি কমে এলে ধোকাগুলো দিয়ে দিন। এবার বেশী নাড়াচাড়া করবেন না..ভেঙে যেতে পারে। যদি দেখেন ধোকা ঝোল বেশী টেনে নিয়েছে তবে অল্প পরিমাণে গরম জল দিয়ে দিন। নামানোর আগে অল্প গরম মশলা ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই ধোকা টা করে দেখবেন ভীষণ ভালো হয়।
পুনশ্চ : অন্য ডালের সাথে মুগ ডালও এক মুঠো দিতে পারেন। অড়হড় ডালও দেওয়া যায়।
56 রকমের ভোগ
নীচের তালিকাটি ওড়িশার একটি ভোগের। ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে দু’তিনরকম ছপ্পন ভোগ চালু রয়েছে। যদিও রান্না করা ভোগ দেওয়ার কথা, অনেক ক্ষেত্রেই ফলমূল ধরে ছাপ্পান্ন ভোগ দেওয়া হয়।
ভাত-জাতীয়
সাদা ভাত, কণিকা, দই পাখাল, আদা পাখাল, খিচুড়ি, থালি খিচুড়ি, ঘি-ভাত, মিঠা পাখাল, ওড়িয়া পাখাল
ডাল-সবজি
ডাল, অড়হর ডাল, বিরি ডাল, ডালমা, মুগডাল, মহুরা, বেসরা, শাকভাজা, বেগুনি, করলা ভাজা, পটলভাজা, খট্টা, রায়তা, পিঠা
মিষ্টি
খাজা, গজা, লাড্ডু, মগজ লাড্ডু, জিরে লাড্ডু, জগন্নাথ বল্লভ, খুরমা, মাথাপুলি, কাকর, মরীচি লাড্ডু, লুনি খুরমা
পিঠে-মণ্ড
সুরপিঠে, চাদেয়িলড়, ঝিলি, কান্তি, মণ্ডা, অমালু, পুরী, লুচি, বড়া, দইবড়া, অরিসা, ত্রিপুরী, রসপাক
দুধ-জাতীয়
খিরি, পাপিড়ি, খোয়া, রসবলী, তাড়িয়া, ছানাখুয়া, বাপুড়ি খাজা, খুয়ামণ্ড, সরপুলি
চিকেন শর্মা
উপকরন :
ময়দা ২ কাপ
ইস্ট ১ চা চামচ
গুঁড়া দুধ ১ চা চামচ
চিনি আধা চা চামচ
মুরগির সলিড মাংসের বড় টুকরা ২টি
মেয়নেজ ২ টেবিল চামচ
শসা কুচি ২ টেবিল চামচ
গাজর কুচি ১ টেবিল চামচ
মাখন ২ টেবিল চামচ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
টমমটো সস ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমত।
প্রনালী :
প্রথমে ময়দা, গুঁড়া দুধ, চিনি ও ইস্ট ভালো করে মিশিয়ে কুসুম গরম পানি দিয়ে ময়ান করে ১৫ মিনিট রেখে দিয়ে ডো টুকরা করে রুটি বেলে নিয়ে প্রিহিটে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সে. ১৫ মিনিট বেক করে নিন। অথবা
ফ্রাইপ্যানে সেঁকে নিন।
এবার মাংসের টুকরো মাখন, সয়াসস, টমেটো সস ও মেয়নেজ দিয়ে আধা ঘণ্টা মাখিয়ে নিয়ে ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সে. গ্রে. ১০-১৫ মিনিট বেক করে নিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
এবার মাংসের টুকরো মেয়নেজ, শসা ও গাজর কুচি একত্রে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে বেক করা রুটির মাঝে মাখন ব্রাশ করে দিয়ে মাংসের মিশ্রণ দিয়ে রোলের মতো পেঁচিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন শর্মা।
ডাল puri
উপকরণঃ
মসুর ডাল ১/২ কাপ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন কুচি ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
শুকনামরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনে বা পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
তেল ১/২ টেবিল চামচ
ময়দা ৩ কাপ
লবন পরিমান মত
তেল ভাজার জন্য
প্রনালিঃ
ডালে পানি, আদা, লবন, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে মৃদু আচে সিদ্ধ করুন । ডাল সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে ১/২ টেবিল চামচ তেল, ধনে পাতা কুচি ও শুকনামরিচ গুঁড়া দিয়ে বার বার নেড়ে ঝুরি করে নিন। ময়দার সাথে লবন, ১ টেবিল চামচ তেল ও পানি দিয়ে ময়দা মাখুন । খামির নরম করবেন না । ময়দা ভালো করে মেখে গোল গোল করে তাতে ডালের পুর দিয়ে গোল করে বেলে নিন। ডালপুরি ডুবো তেলে কম আচে ভাজুন। ভালোভাবে ভাজা হলে গরম গরম সস , চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
টক ঝাল থাই স্যুপ
উপকরণ:
মুরগির স্টক ৮ কাপ
চিংড়ি (লেজসহ) আধা কাপ
মুরগি (ছোট টুকরো) ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৩-৪টি (ফালি করা)
থাই গ্রাস ৪-৫টি
চিলি সস ২ টেবিল-চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ
সয়াসস ১ টেবিল-চামচ
মাখন ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ
ডিমের কুসুম ১টি
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ
চিনি ২ চা-চামচ
স্বাদ লবণ আধা চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
ভাজা রসুনের পেস্ট ১ চা-চামচ।
প্রণালী:
চিংড়ি মাছ ও মুরগির মাংসের সাথে স্টক, কাঁচামরিচ,মাখন ,রসুন ও লেবুর রস বাদে অন্যান্য সব উপকরন একটি হাড়িতে একসাথে মিশান। স্টক দিয়ে ভালভাবে নেড়ে মিশিয়ে চুলাই দিন। মৃদু জ্বালে নেড়ে নেড়ে সুপ ফুটান। ফুটে উঠার পর লেবুর রস, কাঁচামরিচ দিন। সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় মৃদু আঁচে রেখে নাড়ুন। মাংস সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামান।মাখন গরম করে রসুনকুচি বাদামি করে ভেজে পেস্ট তৈরি করুন এবং স্যুপে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
মুরগির স্টক তৈরিএক কাপ মুরগির হাড় নিয়ে দশ কাপ পানিতে সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে নামিয়ে ছেঁকে নিন। হয়ে গেল মুরগির স্টক
গোলাপ জাম
উপকরণঃ
সিরাঃ
চিনি ২ কাপ
পানি ২ কাপ
মিষ্টিঃ
ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার ২ টেবিল চামচ
ময়দা ১/২ কাপ
বেকিং পাউডার দেড় চা চামচ
ঘি/তেল ২ টেবল চামচ
চিনি ২ টেবিল চামচ
ডিম ১ টি
তেল ভাজার জন্য
প্রণালী :
১. ২ কাপ চিনির সাথে ২ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে সিরা করুন।
২. ময়দা,বেকিং, পাউডা্র, মিল্ক পাউডার এক সাথে মিশান।
৩. তেল ডিম চিনি ১ সাথে ফাটুন। ময়দা মিশনো ময়দা দিয়ে মেখে খামির করুন। খামির টি পছন্দ মত ভাগ করুন।
৪. হাতের তালুরতে ঘি মাখিয়ে প্রত্যেক ভাগ খামির গোল করে রাখুন।
৫. গরম ডুবো তেলে লাল করে ভেজে সিরাই ছারুন। ৪-৫ ঘণ্টা সিরাই রাখার পর পরিবেশন করুন।
জলপাই
উপকরণঃ
জলপাই ১ কেজি
শুকনা মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
সরিষার বাটা ১ টেবিল চামচ
লবন ১ চা চামচ
সরিষার তেল ৩ কাপ
পাঁচফোড়ন গুড়া ১ চা চামচ
ভিনেগার ১/২ কাপ
প্রণালীঃ
জলপাই ভাল করে ধুয়ে এবার পানিতে সিদ্ধ দিতে হবে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সিদ্ধ করা জলপাই গুলো ছড়িয়ে দিন, এতে জলপাইয়ের গায়ে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে যাবে। কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন গুড়া ও ভিনিগার বাদে সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভিনেগার দিয়ে দিন। কিছুক্ষন নেড়ে জলপাই দিয়ে নাড়ুন। নামানোর আগে পাঁচফোড়ন গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা করে বয়েম রাখুন।
ওভেন ছাড়া কেক
উপকরনঃ
ডিম ৪ টি
ময়দা ১ কাপ
তেল ১ কাপ
বেকিং পাওডার ১ চা চামচ
গুরা দুধ ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ কাপ
বাদাম অল্প কিছু
ভ্যানিলা আছেন্স ১ চা চামচ
সিরাপ ২ টেবিল চামচ
প্রনালিঃ
* প্রথমে ডিম এর সাদা অংশ ফাটে নিন তারপর কুসুম দিয়ে আবার ফাটুন।
* ময়দা বেকিং পাওডার,গুরা দুধ, এক সাথে চেলে নিন।
* এরপর ডিম এর সাথে অল্প অল্প করে চিনি ও তেল মেশান।
* এরপর ময়দা বেকিং পাওডার,গুড়া দুধ খামির এর সাথে অল্প অল্প করে মেশান।
* এরপর ভ্যানিলা আছেন্স খামির এর সাথে মেশান।
* প্যান এর চার পাশে কাগজ দিয়ে খামির ঢেলে দিন।
* এবার একটি বড় গভীর গর্তযুক্ত পুরু সস প্যান নিন। চুলাই তাওয়া দিয়ে তার উপর সসপ্যান দিন। তলা ভারী সস প্যান হতে হবে। খেয়াল রাখবেন সসপ্যানটি যেন একদম শুকনা থাকে। যদি এতে হালকা পরিমাণেরও তেল বা পানি রয়ে যায় তবে তা থেকে ধোঁয়ার সৃষ্টি হবে।সসপ্যানটিতে এমন একটি ঢাকনা দিয়ে আটকে দিতে হবে যেন এটা থেকে কোন বাতাস চলাচল করতে না পারে।
* সসপ্যান চুলায় দিয়ে বেশি আঁচে খুব ভালো করে গরম করুন। (৫ মিনিট)
* সস প্যানের মাঝখানে ছোট্ট একট র্যাক অথবা স্ট্যান্ড বসান।
* এখন কেকের ব্যাটার রাখা বাটিটাকে সাবধানে স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে দিন।
* সস প্যানের উপর ঢাকনা দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করুন। সসপ্যানটিতে এমন একটি ঢাকনা দিয়ে আটকে দিতে হবে যেন এটা থেকে কোন বাতাস চলাচল করতে না পারে। এভাবে ৩০ মিনিট রাখুন। প্রথম ৫ মিনিট চুলার জ্বাল পুরো বাড়ানো থাকবে, আর পরের ২০ মিনিটের জন্য চুলার জ্বাল মাঝারী আঁচে থাকবে।
* ৩০ মিনিট পর কাপ কেকে একটি টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন পরিষ্কার হয়ে উঠে আসছে কিনা। পরিষ্কার হয়ে উঠে না আসলে আরো ১০ মিনিট রাখুন।
* এবার একটা ছুরি দিয়ে বাটির চারপাশে ঘুরান। একটা সমতল প্লেটে কেকের বাটিটা উল্টে দিন। এবার আস্তে করে বাটিটা তুলে ফেলুন। কেকের উপরে লেগে থাকা কাগজটি আস্তে করে সরিয়ে ফেলুন।
* ঠাণ্ডা করে কেক এর উপর সিরাপ দিয়ে ব্রাশ করুন।
দাগ তোলার উপায়
দাগ মেটানোর নানা উপায়
► ছুরি বা কাঁচি থেকে মরচে দাগ তোলার জন্য ভিনেগারে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে এরপর আধা ঘণ্টা ফুটিয়ে নিন।
► কম্পিউটারের কি-বোর্ড বা মাউসে ময়লা জমলে তুলার প্যাডে কয়েক ফোঁটা নেইল রিমুভার দিয়ে ময়লার ওপর বুলিয়ে নিন। সব ময়লা উঠেযাবে।
► অনেক সময় বাসনের স্টিকার সহজে তোলা যায় না। তুলতে গেলেও আঠালো ভাব লেগে থাকে। তাই হাত দিয়ে না তুলে একপাশে মোমবাতি ধরুন। এরপর মোমবাতি সরিয়ে এককোণ থেকে স্টিকার তুলে ফেলুন।
► রান্না করার পর প্রেশার কুকারে অনেক সময় হলদে দাগ পড়ে। এই দাগ তুলতে কুকারে লেবুর রস ও লেবু একসঙ্গে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। দাগ থাকবে না। ভিনেগার দিয়ে ফোটালেও দাগ থাকবে না।
► বালতি বা অন্য কোনো প্লাস্টিকের জিনিসে মরচের দাগ পড়লে তারপিন তেলের সঙ্গে লবণ মিশিয়ে ঘষুন। দাগ নিমেষে উঠে যাবে।
► কাপড়ের কালো দাগ তোলার জন্য দাগের ওপর কেরোসিন ঘষুন। এরপর এক টুকরা লেবু ঘষে দিন। সাবান দিয়ে কাপড় কেচে রোদে মেলে দিন।
► পিতলের জিনিসের কালচে দাগ তুলতে ময়দা, লবণ ও ভিনেগারের পেস্ট বানিয়ে পিতলের জিনিসের ওপর মাখিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর নরম কাপড় দিয়ে ঘষে তুলে ফেলুন। চকচকে হয়ে যাবে।
► রুপার গয়না কালো হয়ে গেলে একটি পাত্রে গয়না রেখে পানি দিয়ে কয়েক টুকরো আলু দিন। ১০ মিনিট ফোটান। নামিয়ে ঠাণ্ডা হলে পানি থেকে তুলে নরম কাপড় দিয়ে ঘষে নিন।
ফিসকাটলেট
উপকরণ:
ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম
পাউরুটি ভেজানো ৩ পিস/আলু সিদ্ধ
লবণ পরিমাণমতো
কাঁচামরিচ ২-৩টি
গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ
ডিম ১টি
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
ফিস সস ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/২ চামচ
সয়াসস ১ চা চামচ
ডিম ১ টি
টোস্ট বিস্কিট এর গুড়া পরিমান মত
তেল ভাজার জন্য
প্রনালি:
মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। মাছের টুকরাগুলো থেকে কাঁটা বেছে নিন। সব উপকরন(ডিম, টোস্ট বিস্কিট এর গুড়া, তেল বাদে) দিয়ে ভালো করে মেখে গোল চ্যাপ্টা আকার করে নিন। এখন কড়াইতে তেল দিয়ে কাটলেট গুলা ডিমে ডুবিয়ে বিস্কিট এর গুড়াই গরিয়ে ডুবো তেল ভাজুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
তাল মিষ্টি
উপকরনঃ
সিরাঃ
চিনি ২ কাপ
পানি ২ কাপ
মিষ্টিঃ
ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার ৩ টেবিল চামচ
তালের ঘনো রস ১/২ কাপ
ময়দা পৌনে ১ কাপ
বেকিং পাউডার দেড় চা চামচ
ঘি/তেল ২ টেবল চামচ
চিনি ২ টেবিল চামচ
ডিম ১ টি
তেল ভাজার জন্য
প্রণালী :
১. ২ কাপ চিনির সাথে ২ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে সিরা করুন।
২. ময়দা,বেকিং, পাউডা্র, মিল্ক পাউডার এক সাথে মিশান।
৩. তেল, ডিম,তালের ঘনো রস,চিনি এক সাথে ফাটুন।মিশনো ময়দা দিয়ে মেখে খামির করুন। খামির টি পছন্দ মত ভাগ করুন।
৪. হাতের তালুরতে ঘি মাখিয়ে প্রত্যেক ভাগ খামির গোল করে রাখুন।
৫. গরম ডুবো তেলে ডিপ লাল করে ভেজে সিরাই ছারুন। ৪-৫ ঘণ্টা সিরাই রাখার পর পরিবেশন করুন।
রান্না ইনফো
রান্নার বিভিন্ন রেসিপিতে আমরা বিভিন্ন রকম শব্দ আমরা দেখতে পায়। যেই সব শব্দ সম্পর্কে অনেকেই পরিচিত আবার অনেকেই অপরিচিত। বিভিন্ন সময় পত্র পত্রিকাই প্রকাশিত এই নানা রকম টিপস। তার কিছুটা এই পাতায় উপস্থাপন করলাম চলুন আর এক বার দেখে নেই টিপস গুলো হয়ত আপনার কাজেও লেগে যেতে পারে।জিয়ে রাখা বা ম্যারিনেশান :
বেশির ভাগ রান্নার ক্ষেত্রেই আগে থেকে খাদ্যসামগ্রী মসলাতে ভিজিয়ে রাখা বা ম্যারিনেশন একান্ত জরুরি। এতে রান্নার স্বাদ বাড়ে এবং সহজে রান্নাও হয়ে যায় তথা সময়েরও সাশ্রয় হয়। ভাত বা পোলাও বা ফ্রাইড রাইস বা বিরিয়ানি যাই রান্না হোক না কেন রান্নার আগে যদি আধ ঘন্টা কিছুটা লবণ এবং লেবুর রসে চাল ভিজিয়ে রাখা হয় তাহলে চাল সেদ্ধ হবে তাড়াতাড়ি এবং নরম হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
বেকিং :
বেকিং ওভেনে রান্না করতে হলে অবশ্যই কাঁচা খাদ্যদ্রব্যকে ম্যারিনেট করতে হবে এবং ওভেন প্রথমে নির্ধারিত তাপমাত্রায় গরম করে নিতে হবে। তা না হলে খাদ্যবস্তুর উপরের অংশ পুরে যাবে কিন্তু ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে।
কাস্টার্ড ও পুডিং :
দুধ, চিনি এবং ডিমের মিশ্রিত রান্নাকে কাস্টার্ড ও পুডিং বলে।
কাবাব :
মাছ এবং মাংসে দরকার মতো ঝাল, লবণ ইত্যাদি ও তার সঙ্গে ঘি মিশিয়ে জ্বলন্ত চুলায় ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঝলসিয়ে নেওয়াকে শিক কাবাব বলে। বেশি করে তেল বা ঘি দিয়ে ভেজে শামি কাবাব বা হাঁড়ি কাবাব তৈরি করা হয়।
কোর্মা :
পানির সংস্পর্শে না এনে বেশি ঘিয়ে দই দিয়ে অল্প জ্বালে রান্না করাকে কোর্মা বলে।
কালিয়া :
ঝাল ও কালিয়া প্রায় একরকম। মরিচ, রসুন, আদা, ধনে, জিরা ইত্যাদি বাটা দিয়ে রান্না হয়। অনেক সময় একটু তেঁতুল বা দই দিয়ে স্বাদ বৃদ্ধি করা হয়।
গ্রেভি :
বিভিন্নভাবে ‘গ্রেভি’ করা যায়। এটাকে কারি বলে। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, নারকেল, পোস্তদানা, ধনে, জিরা, বাদাম প্রভৃতি বেটে তার সঙ্গে দই, টমেটো দিয়ে ঘন করে গ্রেভি তৈরি করা হয়। কিছু মসলা কড়াইতে গরম করে নিলে গ্রেভির স্বাদ বৃদ্ধি পায়।
বাসনপত্র :
রান্নার ক্ষেত্রে বাসনপত্রের ভূমিকা যথেষ্ট। যেমন ডিমের ওমলেট করতে গেলে ফ্রাই প্যানে সুবিধা হয়। তেমনি মোগলাই পদ রান্না করতে তামার প্লেট বিশেষ উপযুক্ত হয়। চাইনিজ রান্না করতে নির্দিষ্ট আকারের কড়াই প্রয়োজন। আবার তন্দুর করার জন্য প্রয়োজন তন্দুরবাটি বা লোহার তৈরি বারবিকিউ।
মাগুর মাছ
মাগুর মাছ ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা ১ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া এক চা চামচের চারভাগের এক ভাগ
কাঁচামরিচ ফালি৪/৫টি
ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ
আলু ২ টি টুকরাকরা (ইচ্ছা)
টমেটো ১ টিফালি করা
লবণ স্বাদমতো
পানি পরিমাণমতো
তেল ৩ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে রাখুন। ঐ কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ লাল হলে আলু দিন। ধনেপাতা ও টমেটো বাদে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষান। এরপর মাছ ও লবণ কষান। এখন পানি দিন। নামানোর কিছুক্ষন আগে ধনেপাতা ও টমেটো দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে নামিয়ে দিন।
Share this:
মাংস কোফতা করি
উপক র ণ:
যে কোনো মাংসের কিমা (মুরগির /গরুর/ খাসির) – ১/২ কাপ
পেয়াঁজ কুচি – ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
হলুদের গুঁড়া -১/২ চা চামচ
জিরার গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
আদা বাটা -১/২ চা চামচ
রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি – ২ চা চামচ
তেল – ১ টেবিল চামচ
লবন – ১/২ চা চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
বেসন ১২৫ গ্রাম
তেল+ ঘি ভাজার জন্য।
প্রণালীঃ
একটি পাত্রে তেল গরম করে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, লবন, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে কযেক সেকেন্ড নাড়ুন। মসলা থেকে তেল আলাদা হলে মাংসের কিমা দিযে নাড়ুন এবং সামান্য পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। কিমা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর পত্রের ঢাকনা খুলে দিয়ে কিমার অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে ফেলুন। এখন বেসন দিয়ে কিমা ভালো করে মাখন। এবার এই মিশ্রণটি ৪ ভাগে ভাগ করুন৷ সেদ্ধ ডিমে কিমার মিশ্রণ লাগিয়ে ডিমের আকারে কাবাব গড়ুন৷ একটা ফ্রাইংপ্যানে ঘি গরম করে কাবাবগুলো ভেজে তুলুন৷
স্টেপ- ২
উপকরনঃ
টক দই আধা কাপ
মিষ্টি দই সিকি কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
ঘি সিকি কাপ
তেল আধা কাপ
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালীঃ
কড়াইতে তেল দিয়ে এলাচি, তেজপাতা, দারুচিনি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর একে একে পেয়াজ বাটা, আদা বাটা,বাদাম বাটা,রসুন বাটা্ ,গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষন কষাতে থাকুন। মশলা হালকা বাদামী হলে তাতে ডিম, দই দিন। সাথে লবন, পানি দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলে কিসমিস দিয়ে ও কোপ্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পালং চিংড়ি
পালং শাঁক ১ কেজি
চিংড়ি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুড়া ১/২ চা-চামচ
মরিচের গুড়া ১/২ চা-চামচ
জিরা গুড়া ১/২ চা-চামচ
সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ
ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি
তেল ২ টেবিল চামচ
লবন পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ
শাঁক ছোট ছোট করে টুকরো করে ধুয়ে নিন। এবার কড়াই তে তেল দিয়ে সব উপকরন গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিন। পানি শুখিয়ে এলে নামিয়ে ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।
chigri চাউমিন
নুডলস সেদ্ধ ৪ কাপ
চিংড়ি ১ কাপ
ধনে পাতা
ডানো ক্রিম টিনের ৩/৪ ভাগ
টমেটো ৫ টি কুচি করা
পেঁয়াজ কুচি আধাকাপ
রসুন কুচি এক চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
সয়া সস ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ স্বাদমতো
লবণ স্বাদমতো
তেল প্রয়োজনমত ।
প্রণালি:
প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি,রসুন কুচি, কাঁচা মরিচও চিংড়ি ভেজে তাতে লবন ও মরিচ দিন। এরপর তাতে টমেটো কুচি দিয়ে দিন । ৫/৬ মিনিট পর সেদ্ধ নুডলস দিয়ে দিন। তাতে ক্রিম, সস ও ধনে পাতা দিয়ে ভালো মতো নাড়ুন। তার পর পরিবেশন করুন গরম গরম ইয়াম্মি প্রন চাওমিন উইথ টমেটো।
তেলের পিঠে
উপক রণঃ
চালের গুঁড়া – ৩ কাপ
আটা- আধা কাপ
খেজুরের গুড় ১ কাপ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
পানি ২ কাপ
লবন – ১ চিমটি
তেল- ডুবো তেলে ভাজার জন্য
প্রনালিঃ
পানি ও গুড় একসাথে মিক্স করে হাল্কা গরম করে নামিয়ে ফেলুন। এখন মিশ্রণ এর সাথে চালের গুঁড়া,আটা ও লবণ ভালো করে উড়কি দিয়ে নাড়ুন।কড়াই তেল দিন।একটি বড় গোল চামচ নিয়ে মিশ্রণটি নেড়ে এক চামচ পরিমান মিশ্রণ গরম তেলে ছাড়ুন। কয়েক সেকেন্ড এর মধ্যে পিঠাটি ফুলে উঠবে। ফুলে উঠলে পিঠাটি উল্টে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে তেল থেকে তুলে ফেলুন।
ছোলার হালুয়া
উপকরণ : ছোলার ডাল ১/২ কেজি, দুধ ১/২ কেজি, চিনি ২ কাপ, ঘি এক কাপ, এলাচ ২টা, দারুচিনি ২ টুকরা, পেস্তা বাদাম ৩টা, কিসমিস ৮-১০টা।
প্রণালী : ছোলার ডাল এবার সেদ্ধ বেটে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে ঘি গরম হয়ে গেলে ডাল, চিনি, দুধ, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। হালুয়া ভালোভাবে কষাতে হবে। হালুয়া ঘিয়ের উপরে উঠলে নামিয়ে প্লেটে ঢেলে পেস্তা বাদাম কুচি এবং কিসমিস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে
Saturday, June 13, 2020
দই রুই
উপকরনঃ
বড় রুই মাছ – ৪ পিস
টক দই – ১/২ কাপ
চিনি – ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমত
কিসমিস ৫/৬ টি
ঘি ১ চা চামচ
ফোঁড়ন এর জন্যঃ
তেল – ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ – ৩/৪ টা
তেজপাতা ২ টি
দারুচিনি ২ টি
এলাচ ২ টি
প্রণালীঃ
মাছের টুকরোয় লবন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। করিয়ে তেল দিয়ে ফোঁড়ন এর উপকরন গুলো দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। এখন আদা বাটা ,রসুন বাটা,পেঁয়াজ বাটা ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। এবার দই দিয়ে একটু নেড়ে মাছ গুলো উপরে দিয়ে অল্প পানি দিন। এখন চিনি ও কিসমিস দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন। নামানোর আগে ঘি দিয়ে দিন। ভাত অথবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।